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Aug 01, 2023

나는 붓는다고 생각했다

푸어오버 커피가 북미에서 인기를 끌었던 조 레이(Joe Ray)

조 레이

푸어오버 커피가 최근 북미 해안에서 인기를 끌었을 때, 나는 그것이 내 취향이 아니라고 확신했습니다. 커피숍에서 먹어보려고 계속 돈을 썼는데, 가격과 맛 사이에서 '니가 아니고 나야' 하는 느낌이 들었습니다.

푸어오버 커피를 양조하고 제공하기 위한 다양한 저렴한 기기를 만드는 일본의 호평받는 제조업체인 Hario는 저의 양면적인 감정이 단지 큰 오해에 불과했음을 깨닫는 데 도움을 주었습니다. 초보자에게 푸어오버는 드립 커피의 수제 버전과 비슷합니다. 일반적으로 구즈넥 주전자를 사용하여 찌꺼기로 채워진 바구니나 원뿔 위에 얇은 물줄기의 뜨거운 물을 붓습니다. 종종 흐름을 일련의 정밀한 붓기로 나누고 몇 분 동안 멈춥니다. 노동 집약적이지만 결과는 놀라울 수 있습니다.

나는 Hario에게 V60 드리퍼(12달러 이상) 중 하나와 최신 푸어오버 제품인 Mugen(13달러), Switch(44달러 이상), Drip-Assist(14달러)를 빌려달라고 요청했습니다.

하리오의 V60 원 푸어 드리퍼 무겐입니다.

V60은 커피덤의 고전 중 하나입니다. 바닥에 위협적인 큰 구멍이 있고 양조 용기 위에 놓을 수 있는 플랫폼이 있는 골이 있는 원뿔입니다. 하리오에서는 V60의 독특한 원뿔형 모양에 맞는 종이 필터를 판매합니다. 공식적으로 V60 One Pour Dripper Mugen으로 알려진 Mugen은 일본 문학 교수인 친구 Ted가 나에게 무한 또는 무한의 개념을 언급한다고 말한 단어에서 이름을 따왔습니다. 외부에서는 V60과 비슷해 보이지만 내부 벽의 골이 덜합니다. 이 디자인을 사용하면 상대적으로 빠르고 꾸준한 물을 부을 수 있으면서도 땅이 물과 접촉할 수 있는 충분한 시간을 제공합니다. 드립 어시스트(Drip-Assist)는 드리퍼 위에 장착되는 액세서리로, 두 개의 동심원 링에 구멍이 있어 초보자가 더욱 일관된 붓기를 쉽게 얻을 수 있습니다. 마지막으로 스위치 이머전 드리퍼(Switch Immersion Dripper)가 있는데, V60과 마찬가지로 바닥에 물 흐름을 켜고 끌 수 있는 마개가 있습니다.

제이나 그레이와 스콧 길버트슨

제프리 반 캠프

스콧 길버트슨과 제이나 그레이

곧 일부 전문가와 대화할 것이라는 것을 알고 Jessica Easto의 훌륭한 책인 Craft Coffee의 지침을 사용하여 V60의 사용법을 익히는 데 집중했습니다. 스톱워치, 저울, 구즈넥 주전자를 사용하여 그라운드 위에 천천히 물을 붓고 시간을 들여 물을 포화시킨 다음 정밀한 작은 원으로 부어서 모든 그라운드가 물이 흐르는 데 대략 동일한 시간이 소요되는지 확인했습니다. 결국 나는 약 3분 30초 만에 400g의 물을 부었습니다. 대부분의 물은 땅을 통해 배수되었습니다. V60을 사용하는 방법은 수천 가지가 있으며 Easto와 마찬가지로 대부분은 느리고 꼼꼼하며 즐겁게 명상적입니다. 빠르지도 편리하지도 않습니다. 부을 때 항상 그녀의 지시가 내 앞에 있었지만 "에"에서 "오!"로 바뀌었습니다. 강렬하고 부드러우며 스모키한 프렌치 로스트의 첫 잔에.

아직 배울 것이 많았습니다. 최소한의 노력으로 많은 양의 커피를 마시고 싶을 때 아침에 추출하는 방식이 아닐 정도로 시간이 오래 걸렸지만, 명상적인 오후 추출로 푸어 오버라는 아이디어가 마음에 들었습니다.

왜 의견이 바뀌었나요? 처음 커피숍에서 푸어오버를 시도했을 때, 원두의 효과와 방법의 효과를 혼동한 적이 있었는데, 이는 이전에도 했던 실수였습니다. 맛 프로필이 완전히 다른 이국적인 원두가 아니라 매일 마시는 다크 로스트부터 시작했어야 했습니다.

푸에르토리코 산후안에 있는 카페콘세(Café Con Cé)의 고급 원두부터 코스트코 컬럼비아산까지 온갖 재료로 시도해 보았는데, 결과는 항상 놀라울 정도로 좋았습니다. 내가 선호하는 방법은 프렌치 프레스지만, 푸어오버 방식으로도 침전물이나 지저분한 청소 없이 비슷한 우수한 결과를 얻을 수 있었습니다.

로렌 구드

유선 직원

줄리안 초카투

브렌다 스톨야르

보다 심층적인 테스트를 위해 V60, Mugen, Drip-Assist 및 Switch와 같은 장난감 가방을 들고 Olympia Coffee의 시애틀 연구소로 가서 WIRED에서 커피 재료 테스트를 도와달라고 자주 요청하는 두 친구를 만났습니다. 올림피아 공동 소유주 샘 슈뢰더(Sam Schroeder)와 소매 트레이너 레이나 칼레호(Reyna Callejo). 그들의 테스트를 지켜보는 것은 직장에서 커피의 기초를 보는 것과 커피 덕후들이 놀고 있는 모습을 엿볼 수 있는 재미있는 조합이었습니다.