소식

Sep 17, 2023

치즈: 좋은 것, 나쁜 것, 추한 것

많은 사람들은 심장 건강에 좋은 식단에 치즈가 들어갈 자리가 없다고 생각하지만, 여지는 있습니다.

많은 사람들은 심장 건강에 좋은 식단에 치즈가 들어갈 자리가 없다고 생각하지만, 적당히 모든 것을 넣을 여지는 있습니다. Ana Blanco는 어떤 치즈가 최선의 선택인지, 어떤 치즈를 적게 먹어야 하는지 안내합니다.

부드럽고 신선한 치즈인 Quark는 크리미한 질감과 순하고 톡 쏘는 맛이 특징입니다. 독일과 동유럽에서 매우 인기가 있습니다. 대부분의 치즈와 마찬가지로 쿼크는 단백질 함량이 높고 뼈와 치아에 중요한 칼슘을 포함한 미네랄을 함유하고 있습니다. 대부분의 다른 크림치즈와 달리 지방이 거의 없고 소금도 첨가되지 않아 깨끗한 양심으로 즐길 수 있습니다.

이 두부 기반의 신선한 치즈는 자연적으로 다른 치즈보다 지방 함량이 적습니다. 표준 코티지 치즈에는 지방 6%(포화지방 3%)가 포함되어 있습니다. 그러나 지방이 2% 포함되어 있고 그 중 포화지방이 1%인 저지방 버전을 구입할 수 있습니다. 심플 치즈는 버터를 만들고 남은 우유를 이용해 코티지에서 만드는 경우가 많았기 때문에 그 이름이 유래되었다고 합니다.

과일이나 야채와 함께 먹거나 재킷 감자로 채워서 그 자체로 먹을 수 있습니다. 미리 혼합된 버전에서 발생할 수 있는 추가 설탕과 소금을 피하기 위해 자신만의 향료를 추가하는 것이 좋습니다.

Paoletta S. / Wikimedia Commons를 통해

이것은 청동기 시대까지 거슬러 올라가는 세계에서 가장 오래된 치즈 중 하나입니다. 리코타는 다른 치즈를 생산하고 남은 유청으로 만든 이탈리아의 두부 치즈입니다. 대부분의 치즈에 비해 리코타 치즈는 소금과 지방이 적기 때문에 더 건강에 좋습니다. 지방은 10%이고 그 중 포화지방은 6%입니다. 가볍고 크리미하며 약간 거친 질감과 섬세한 맛이 있어 단독으로 사용하거나 달콤하고 풍미 있는 요리에 사용할 수 있습니다.

모짜렐라나 다른 치즈 대신 피자 위에 올려먹거나, 따뜻한 파스타에 넣어 맛있고 건강한 요리로 활용해보세요.

체다 치즈는 영국에서 가장 인기 있는 치즈로, 12세기 후반 서머셋의 영국 체다 마을에서 유래되었습니다. 요즘 체다 치즈는 세계 어디에서나 만들어집니다. 체다 치즈는 숙성 기간과 원산지에 따라 맛이 달라집니다. 지방을 줄인 버전은 지방이나 염분 함량이 낮지는 않지만 표준 품종보다 지방 함량이 30% 적으므로 만들기 좋은 전환입니다. 평균적으로 지방이 약 35%(포화도 22%) 함유된 표준 체다치즈에 비해 지방이 22%(포화도 14%) 함유되어 있습니다.

저지방 체다 치즈는 치즈보드에 있는 일반 체다 치즈 대신 사용하거나 샌드위치 속 재료로 사용하기에 좋습니다.

모짜렐라(Mozzarella)는 전통적으로 이탈리아 물소 우유로 만든 반연질 치즈로, 응유를 물이나 유청에 넣어 질감이 탄력있게 될 때까지 가열합니다. 요즘 모짜렐라는 우유로 만드는 경우가 더 많습니다. 잘 녹고 특유의 신축성이 있어서 클래식 피자 토핑 치즈로도 손색이 없습니다. 공 모양의 모짜렐라에는 일반적으로 지방이 약 18%, 포화 지방이 12% 포함되어 있는 반면, 갈아서 만든 모짜렐라(수분 함량이 낮음)에는 지방이 약 21%, 포화 지방이 13% 포함되어 있습니다.

대신에 지방을 줄인 버전(일반적으로 지방 10%, 포화지방 7%)을 선택하세요. 이는 피자나 토마토와 아보카도를 곁들인 샐러드에도 잘 맞습니다. 우리 대부분은 예를 들어 피자에 토핑을 얹을 때 치즈를 얇게 썰기보다는 갈을 때 치즈를 덜 사용합니다. 이탈리안 모짜렐라는 갈기가 까다로울 수 있으므로 피자 토핑을 할 경우 모짜렐라를 작은 조각으로 찢어서 얇게 뿌려보세요. 버팔로 모짜렐라는 일반적으로 지방 함량이 높으며 일반적으로 지방 24%, 포화지방 17%입니다.

레베카 시겔 / Flickr.com을 통해

페타(Feta)는 그리스에서 양유나 양유와 염소유를 섞어 만든 풍부하고 크림 같은 부드러운 치즈입니다. 향이 강해서 조금만 넣어도 괜찮습니다. 페타 치즈는 많은 치즈보다 지방 함량이 낮지만(약 20%, 포화도 14%) 소금 함량이 높으므로 페타 치즈로 요리할 때 소금을 추가로 첨가하지 마세요. 저지방 페타 치즈는 더 건강한 선택이며(비록 염분 함량은 여전히 ​​높지만) 상당히 널리 이용 가능합니다. 유사한 치즈는 때때로 '샐러드 치즈'로 판매되는데, 소의 우유로 만들거나 그리스 이외의 지역에서 만든 경우 법적으로 페타라고 부를 수 없기 때문입니다.